从医学理论研究来看，由于西红柿红素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。有学者根据欧洲10个国家的研究报告得出结论，每天吃至少含40毫克西红柿红素的西红柿制品(相当于喝两杯西红柿汁)，能明显减少血中低密度脂蛋白的氧化和发生冠心病的危险。
白内障和老年性黄斑变性是老年人常见的眼科疾病。据美国威斯康星大学的马瑞斯?帕尔满报道，与血液中西红柿红素浓度低的人相比，血液中西红柿红素浓度高者发生老年性黄斑变性的机会可减少50%。
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