许多有害物质在肝脏内转成对人体无害的物质过程中会产生大量自由基，当自由基的产生超过肝脏内抗氧化物质的清除能力时，自由基掠夺了肝细胞DNA和蛋白质的电子，肝细胞发生过氧化损伤，引发如肝炎、脂肪肝、酒精肝、肝硬化、肝癌等各类肝脏疾病。
正常人肝组织中含有少量的脂肪，其重量约为肝重量的4—5%。如果肝内脂肪堆积过多，超过肝重量的10%或15%就被称为脂肪肝。70%的成年人曾受到脂肪肝的困扰。酗酒、营养不良或过剩以及药物损伤等都会破坏肝脏抗氧化平衡，导致自由基损伤肝脏而影响对脂肪酸的代谢，使脂肪过量累积于肝脏，形成脂肪肝，进而可能导致肝硬化、肝癌等发生
大量的研究实验都证明，番茄红素具有极强的抗氧化能力，能够猝灭自由基，改善肝脏抗氧化平衡，辅助修补肝脏细胞组织，促进肝脏分解及代谢功能的恢复，进而缓解脂肪肝。
